Foxclab / Ольга Пениоза - Совместный запек 5 кексов

Я подготовила программу, в которой пройдём весь путь: от замеса основы до готовых наборов. Посмотрите, что будем делать

Первый день, 10 октября — от базового теста к ассортименту

Освоим замес и разберём работу на разном оборудовании.

Вы поймёте, как механика оборудования влияет на соединение ингредиентов и что важно учитывать, готовя этот тип кекса на своей кухне.

Приготовим пять вариантов одной основы:

Лимонный.

Пряный.

Ванильный с миндальной мукой.

Шоколадный с вишней.

Шоколадный с фундуком и грушей.

Разберём, когда вкус можно изменить ароматизацией и добавками, а когда потребуется небольшая корректировка состава.

Научимся работать с наполнителями.

Цукаты, орехи, кусочки шоколада — обсудим их введение и удобное порционирование такого теста. Объясню, для чего некоторые виды кексового теста выдерживают в холодильнике перед добавлением наполнителей.

Подготовим разные форматы изделий.

Большие кексы, штучные изделия и кексы для нарезки. Выберем формы под будущую подачу и упаковку, а разные вкусы приготовим в одинаковых формах для наборов

Разберём выпечку и пропитки.

Как учитывать формат изделия, зачем нужна пропитка и как связать её со вкусом кекса. Подготовим выпечку к оформлению на следующий день.

Второй день, 11 октября — от выпечки к готовым подаркам и заказам

Подготовим кексы к подаче.

Часть оформим целиком, часть разделим на порции. Разберём, как размер изделия связан с покрытием и упаковкой.

Выберем оформление под задачу.

Для большого кекса, отдельного изделия и коллекции нужны свои решения. Учтём вкус, форму, условия подачи и место в коробке.

Приготовим покрытия и отработаем глазирование.

Полив и окунание — попробуем разные способы, разберём подготовку кексов и условия работы с покрытиями.

Оформим отдельные изделия и вкусовые коллекции.

А затем упакуем целые кексы, штучные изделия и порции, собрав наборы для продажи или подарка