Программа и содержание
Практический курс
Создайте свою систему домашней ферментации и превращайте обычные овощи и фрукты в живую еду, которая каждый день улучшает ваше пищеварение, самочувствие и здоровье.
без страха испортить продукт
без стерилизации и сложных расчетов
без вредных химических консервантов
без сложных терминов – подходит даже новичкам
Этот Курс Для Вас, Если…
Вы хотите питаться разнообразнее, но не знаете, с чего начать.
В курсе мы даем не только рецепты разнообразных ферментированных продуктов и напитков, но также рассказываем, как правильно питаться и балансировать тарелку.
Вам 45+ и вы замечаете, что пищеварение и энергия уже не те.
Отдельный блок посвящён тому, что происходит с микробиомом в этом возрасте и как с помощью питания вернуть себе бодрость и здоровье.
Вы боитесь испортить продукты или отравиться.
На курсе рассказываем, как сделать ферментированные продукты максимально безопасными и хранить их долго
Вы хотите экономить и готовить без отходов.
Рассол, кочерыжки, ботва – узнаете, как использовать всё и делать из этого полезные блюда.
Вы любите пробовать новое.
Благодаря курсу вы узнаете рецепты и способы квашения и ферментирования, которые просто так не встретите в интернете и точно подумаете: «Почему я не знал этого раньше?!»
Программа
Модуль 1. Старт ферментации: кухня, безопасность и микробиом
Освоите базовые правила безопасной работы, поймёте, какие продукты, посуда, температура и условия нужны для правильной ферментации
9 уроков, 1 рецепт
Что приготовим
Морковные палочки: первая банка за 20 минут
Модуль 2. Наука ферментации: что на самом деле происходит в банке
Освоите 5 главных «ручек» ферментации: соль, температуру, кислород, время и продукт — научитесь рассчитывать процент соли для разных овощей и заготовок, поймёте, как отличать нормальное брожение от признаков порчи
6 уроков
Модуль 3. Хрустящие овощи без уксуса
Освоите две базовые техники ферментации: сухой посол и ферментацию в рассоле, приготовите хрустящие овощные заготовки с насыщенным вкусом — от классической капусты до необычных сочетаний.
35 уроков, 32 рецепта
Что приготовим
Классическая квашеная капуста
Квашеные огурцы
Кабачки
Квашеные фаршированные баклажаны
Квашеные фаршированные помидоры
Ферментированные шампиньоны
Ферментированные сливы
Модуль 4. Соусы и приправы: от живого кетчупа до капустной соли
Научитесь готовить живые кетчуп, аджику, горчицу
и кимчи без сахара, крахмала и консервантов и поймёте, как одной ложкой соуса сделать вкусным любое простое блюдо.
21 урок, 18 рецептов
Что приготовим:
Аджика Кавказская
Аджика Классическая
Кимчи
Красный лук
Ферментированные специи. Капустная соль
Свекольная пудра
Модуль 5. Живые напитки: от классического кваса и комбучи до безалкогольного тепаче
Поймёте, как работают закваска и дикие дрожжи,
и научитесь делать любые лимонады на имбирной закваске: от огурца с лаймом до облепихи с мёдом.
34 урока, 31 рецепт
Что приготовим
Ржаная закваска
Классический хлебный квас
Свекольный квас
Имбирный жук
Лимонад Клубничный
Лимонад Тархун
Ягодная комбуча
Чайный гриб
Модуль 6. За пределами овощей: выпечка, бобовые и растительная молочка
Освоите ферментацию зерна, бобовых и орехов
и приготовите ферментированную выпечку, растительные сыры, йогурты и другие продукты
за пределами привычных овощных заготовок.
22 урока, 21 рецепт
Что приготовим
Кокосовый йогурт
Ферментированная зеленая гречка
Ферментированный хумус
Хлеб на закваске
Оладьи на рассоле
Ферментация орехов
Чеснок в меду
Модуль 7. Живая полка: как встроить ферментацию в обычную кухню
Научитесь мягко вводить ферментированные продукты
в обычный рацион, пройдёте 4-недельную «лестницу адаптации» и поймёте, как использовать продукты без отходов
12 уроков, 4 рецепта
Что приготовим
Борщ на свекольном квасе
Тушеное мясо с квашеной капустой
Маринад-рассол для мяса и птицы
Заправка для салата на рассоле
Модуль 8. Своя лаборатория вкуса
Освоите навык самостоятельного создания ферментированных рецептов и научитесь создавать собственные сочетания вкусов.
6 уроков
Бонусный модуль: Живая молочка: йогурт, кефир и домашние кисломолочные продукты для вашего здоровья
Освоите технологию домашней молочной ферментации и приготовите натуральные кисломолочные продукты с нужной густотой, вкусом и консистенцией:
Йогурт питьевой
Кефир
Ряженка
Курут (курт)
Мягкий творог
2 сессии «Спроси нутрициолога»
В каждом модуле есть «Карта ошибок»: причина и решение.
Тариф Кладовая: 73 урока, 112 рецептов
.