Программа и содержание
Сайт: Сайт автора
Птичье молоко СТАРТ
Программа курса:
1 модуль. Оборудование и ингредиенты
Разбор инвентаря для курса
Продукты, которые рекомендует эксперт
Полезные ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
Обзор упаковки для десертов
Способы окрашивания массы
2 модуль. Теория и технология приготовления
1 урок. Классическое птичье молоко на белке и масле
● Подробная технология приготовления, заливка
Извлечение и нарезка конфет. Подробное объяснение
Обсыпка, декор (пищевое золото), сборка набора
2 урок. Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки
Технология приготовления, заливка
Извлечение, нарезка конфет
Обсыпка, сборка набора
3 урок. Птичье молоко на сливках
Технология приготовления, заливка
Извлечение, нарезка конфет
Обсыпка, сборка набора
4 урок. Птичье молоко для молдов
Технология приготовления, заливка в форму \"сердечки\"
Извлечение
Обсыпка, сборка набора
5 урок. Ошибки и основные теоретические моменты
Повтор основных нюансов по приготовлению, стабилизации, хранению
Разбор частых ошибок
3 модуль. Классические вкусы
1 урок. Фисташка
Технология приготовления фисташкового суфле
Нарезка, обсыпка конфет
2 урок. Малина
Технология приготовления малинового суфле
Нарезка, обсыпка конфет
3 урок. Шоколад
Технология приготовления шоколадного суфле
Нарезка, обсыпка конфет
4 урок. Сборка набора, упаковка, хранение
Сборка набора
Рекомендации по хранению
4 модуль. Еще больше вкусов посложнее
1 урок. Клубника-банан (двухслойная)
Технология приготовления бананового суфле
Технология приготовления клубничного суфле
Глазурь гурме
Нарезка, глазировка конфет, сборка набора
2 урок. Вареная сгущенка
Технология приготовления суфле \"Варенка\", заливка в форму \"Сфера\"
Извлечение из форма, обсыпка, сборка набора
3. урок. Мохито
Лаймовое кули
Технология приготовления суфле Мохито
Шокотрансферная бумага с простым рисунком
4 урок. Декор в виде рисунка от руки
Нанесение рисунка на пласт птичьего молока (классический вкус)
Нарезка конфет, обсыпка, сборка набора
5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко
1 урок. Темперирование шоколада
2 урок. Апельсин-шоколад
Шоколадная основа из молочного шоколада
Технология приготовления суфле Апельсин-шоколад, заливка в корпус
Заливка дна шоколадки, извлечение из формы, декор
3 урок. Кофе-бейлиз
Шоколадная основа из темного шоколада
Технология приготовление суфле Кофе-Бейлиз, заливка в корпус
Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
4 урок. Манго-маракуйя
Шоколадная основа из белого шоколада
Технология приготовления суфле Манго-Маракуйя, заливка в корпус
Заливка дна шоколадки, извлечение, декор
6 модуль. Бенто-торты
1 урок. Стандартная форма
Вкус: Лимонная птичка
Лимонный курд
Лимонный бисквит
Технология лимонного суфле на курде, заливка в форму
Рецепт велюра
Покрытие торта, декор торта
2 урок. Кружка с блюдцем
Вкус: Пина-колада
Кокосовый бисквит
Ананасовая начинка
Суфле пиноколада, заливка в кружку
Демолдинг, прокрашивание узора на кружке, упаковка
3 урок. Сердечко
Вкус: карамель-арахис
Шоколадный бисквит
Карамель на желатине
Арахисовая птичка, заливка в форму
Зеркальная глазурь
Глазировка торта, упаковка