О курсе

В материалах курса представлены двенадцать видеоуроков и двенадцать технологических карт. Основное внимание уделено пирожному «Картошка»: разбираются восемь вкусов, особенности приготовления бисквитной основы и кремов для пропитки. Автор описывает технологию, которая отличается от классической для тортов: основа получается мягкой и слегка рассыпчатой, без плотных жирных бисквитов, а в начинке не используются крем-чиз, маскарпоне, классический ганаш и заварные кремы.

Что рассматривается в программе

  • рассматривается приготовление восьми вкусов пирожного «Картошка»;
  • разбирается технология четырёх чизкейков «Сан-Себастьян»;
  • изучаются бисквиты, пропитки и начинки по мотивам десертов Kinder Country, Ferrero Rocher, Rafaello, «Молочная девочка с вишней», «Прага», «Ванильные сливки — малина — печенье», «Имбирный пряник», «Кофе-Baileys»;
  • рассматривается приготовление кремов для пропитки, отличных от классических тортовых;
  • разбирается ручная формовка пирожных и подготовка к заморозке.

Кому может быть полезен курс

  • тем, кто интересуется кондитерским делом и хочет расширить ассортимент десертов;
  • специалистам, которым нужно ознакомиться с технологией приготовления пирожного «Картошка» и чизкейка «Сан-Себастьян»;
  • тем, кто ищет варианты десертов с заявленной возможностью заморозки и невысокой себестоимостью.

Вопросы о программе

Какие десерты входят в программу?

В программе заявлены восемь вкусов пирожного «Картошка» и четыре чизкейка «Сан-Себастьян», а также технологии бисквитов, пропиток и начинок.

Какие особенности приготовления пирожного «Картошка» описывает автор?

По описанию, основа пирожного мягкая и слегка рассыпчатая, без плотных жирных бисквитов; в начинке не используются крем-чиз, маскарпоне, классический ганаш и заварные кремы. Технология приготовления бисквитов и кремов отличается от классической для тортов.

Предусмотрена ли заморозка десертов?

В материалах указано, что пирожные подходят под заморозку.

Какие начинки рассматриваются в курсе?

Среди тем — начинки по мотивам Kinder Country, Ferrero Rocher, Rafaello, «Молочная девочка с вишней», «Прага», «Ванильные сливки — малина — печенье», «Имбирный пряник» и «Кофе-Baileys».