Программа и содержание
От заквасочных полуфабрикатов и построения рецептуры до ферментации, расстойки и управления тестом.
Благодаря интенсиву вы научитесь:
Работать с пшеничным тестом любого состава и сложности
Разбираться в заквасочных полуфабрикатах и их назначении
Корректировать рецепты и техкарты под свои задачи
Создавать собственные рецептуры из пшеничной муки
Понимать стадии готовности теста и заготовок
Что будем готовить:
Pain de Lodève
Рулле-провансаль
Тартин
Гастро-бриошь
Свердловский крендель
Нью-Йоркский бейгл
Бонусы:
Закусочный террин клафути «Ода овощам»
Бескорковый хлеб с фисташками
Кальцоне со шпинатом и копчёным сыром
Трансформационная встреча «Про финансы»
Тариф Пшеничный интенсив
16 – 18 октября 2026