Надежда Зубова - Плетеные изделия из теста

О курсе

Курс «Плетёные изделия из теста» от Надежды Зубовой рассматривает приготовление дрожжевой выпечки с акцентом на плетение. Программа разделена на несколько блоков. В первом разбираются виды теста: классическое дрожжевое для плетения, цельнозерновое, шоколадное, цветное, бриошь для плетёных булочек и шпинатное. Второй блок посвящён видам плетения — от одножгутового до десятижгутового. Далее представлены изделия: шпинатные булочки для бургеров, цельнозерновой венок, двухъярусный венок-каравай и пасхальный венок-каравай с начинкой. Отдельный раздел — свадебный каравай: сдобный каравай, декор цветами и бортиками, двухъярусный вариант, а также бриоши-булочки с малиной в виде плетёнок. В материалах также заявлены теория автолиза, отлежки и отсдобки, вопросы хранения, заморозки и планирования времени. Курс включает 25 видеоуроков, рецептуры и теоретические сведения, предусмотрена обратная связь и живой вебинар для студентов.

Что рассматривается в программе

• рассматриваются виды дрожжевого теста, включая цельнозерновое, шоколадное, цветное и шпинатное;
• разбираются техники плетения из разного количества жгутов — от одного до десяти;
• изучаются изделия: булочки для бургеров, венки и караваи;
• рассматривается изготовление свадебного каравая и его декора;
• разбирается теория автолиза, отлежки и отсдобки;
• рассматриваются вопросы хранения, заморозки и планирования времени.

Кому может быть полезен курс

• тем, кто интересуется домашней выпечкой из дрожжевого теста;
• тем, кто хочет ознакомиться с разными видами плетения из жгутов;
• тем, кто планирует освоить изготовление декоративных караваев, включая свадебный;
• специалистам по выпечке, которым нужно изучить тематику плетёных изделий и планирования времени.

Вопросы о программе