Xleb.tartin - Чириолы
Xleb.tartinМатериал посвящён итальянским булочкам чириолам (Ciriola Romana): их форме в виде пшеничного зерна с бороздкой посередине, замесу на закваске с длительной ферментацией и быстрой выпечке при максимальной температуре. Рассматривается, как такой процесс позволяет получить тонкую хрустящую корочку и пушистый мякиш, а также варианты подачи — отдельно или с начинкой.
Подробнее →