О курсе

Курс «Альтернативные методы заваривания» создан основателем Russian Barista Николаем Стрельниковым, который, по описанию программы, является AST-тренером, Q-грэйдером и судьёй чемпионатов бариста SCA. Материал посвящён современным способам приготовления кофе без эспрессо-машины. В первом разделе рассматриваются история кофе, актуальные тренды и принципиальные различия между методами пролива и иммерсии. Далее речь идёт о выборе оборудования и фильтров, а также о том, как материалы фильтров (бумага, металл, ткань) могут влиять на вкус напитка. Отдельная глава посвящена экстракции: разбираются помол, температура воды, время заваривания и соотношение кофе и воды, а также работа с Coffee Brewing Control Chart и техникой байпаса. Практическая часть включает приготовление кофе на V60, AeroPress, Chemex и френч-прессе и подбор параметров под желаемый вкус. В курс входят видеоуроки, разборы техник и ошибок, практические задания с обратной связью и поддержка куратора в чате. По завершении заявлен сертификат.

Что рассматривается в программе

  • рассматриваются методы пуровера, иммерсии и комбинированные техники
  • разбирается использование V60, Chemex, AeroPress и френч-пресса
  • изучается настройка помола, температуры, времени заваривания и соотношения кофе/воды
  • рассматривается управление экстракцией и крепостью с помощью Coffee Brewing Control Chart
  • разбирается влияние материалов фильтров и девайсов на вкус кофе
  • предлагается разработка собственных рецептов и повторение результата

Кому может быть полезен курс

  • начинающим бариста, которые интересуются альтернативными способами заваривания
  • опытным бариста, которым нужно расширить знания о методах приготовления кофе
  • владельцам кофеен, рассматривающим разнообразие меню
  • домашним любителям кофе, которые хотят освоить техники приготовления

Вопросы о программе

Какие устройства рассматриваются в курсе?

В программе представлены V60, Chemex, AeroPress и френч-пресс, а также комбинированные методы заваривания.

Какие темы включает программа?

Курс охватывает историю кофе и тренды, выбор оборудования и фильтров, факторы экстракции, работу с Coffee Brewing Control Chart и практическую настройку рецептов.

Что понадобится для прохождения курса?

Указаны Hario V60 и/или AeroPress, кофейное зерно под фильтр, весы, ложка, тряпка, кисточка и Coffee Brewing Control Chart. Дополнительно рекомендуются кофемолка и TDS-метр.

Кто автор курса?

Курс ведёт Николай Стрельников — основатель Russian Barista, AST-тренер, Q-грэйдер и судья чемпионатов бариста SCA, по описанию программы.