О курсе

Материал представляет собой сборник рецептов чизкейков на палочке, разделённый на основную и новую коллекции. В основной коллекции приведены рецепты «Дубайский чизкейк», «Бейлис-Пекан-Макиато», «Малина-Экзотик», «Kinder Country» и «Twix». Для большинства из них, по описанию, предусмотрены видео и подробные технологические карты. Новая коллекция включает «Инжир-Камамбер», «Орео», «Маково-лимонный пирог», «Какао-Маршмеллоу», «Банан-Арахис» и «Черничный медовик» — с технологическими картами.

Что рассматривается в программе

  • рассматривается приготовление чизкейков на палочке по технологическим картам;
  • разбираются рецепты основной коллекции: «Дубайский», «Бейлис-Пекан-Макиато», «Малина-Экзотик», «Kinder Country», «Twix»;
  • изучаются рецепты новой коллекции: «Инжир-Камамбер», «Орео», «Маково-лимонный пирог», «Какао-Маршмеллоу», «Банан-Арахис», «Черничный медовик»;
  • работа с шоколадной глазурью для покрытия и снижением её себестоимости;
  • приготовление сливочных кремов для шапочек, включая сырный ганаш с камамбером и ванильный пломбирный ганаш;
  • декорирование чизкейков, в том числе завязывание бантика на палочке;
  • расчёт себестоимости и подбор инвентаря и упаковки.

Кому может быть полезен курс

  • тем, кто интересуется приготовлением десертов на палочке и хочет освоить новые рецепты;
  • кондитерам, которым нужно ознакомиться с вариантами чизкейков для ассортимента;
  • специалистам, работающим с кофейнями и витринами, которым может быть полезен раздел о транспортировке и хранении;
  • тем, кто ищет информацию о покрытии шоколадной глазурью и декорировании чизкейков на палочке.

Вопросы о программе

Какие коллекции входят в сборник?

В сборник входят основная коллекция и новая коллекция. В основной представлены рецепты «Дубайский чизкейк», «Бейлис-Пекан-Макиато», «Малина-Экзотик», «Kinder Country» и «Twix». Новая коллекция включает «Инжир-Камамбер», «Орео», «Маково-лимонный пирог», «Какао-Маршмеллоу», «Банан-Арахис» и «Черничный медовик».

Предусмотрены ли в сборнике технологические карты?

Да, для большинства рецептов указаны подробные технологические карты. Для некоторых рецептов основной коллекции дополнительно прилагаются видео.

Рассматривается ли в сборнике покрытие чизкейков глазурью?

Да, в разделе оформления чизкейков на палочке есть тема шоколадной глазури: нюансы и лайфхаки покрытия, а также способы снижения себестоимости глазури.

Есть ли в материалах информация о декорировании?

Да, в сборнике есть раздел декорирования чизкейков, включая видео-инструкцию о том, как завязать бантик на палочке, а также таблица себестоимости и ссылки на инвентарь и упаковку.