О курсе

Материал посвящён терринам — блюдам французской шаркутерии. По описанию, руководство охватывает историю и теоретические основы, а также практические аспекты приготовления. В теоретической части рассматриваются необходимый инвентарь, виды сырья (мясо, птица, рыба, субпродукты, дичь), панада, соль и специи, добавки и алкоголь. Отдельное внимание уделено ошибкам и дефектам терринов, способам их предотвращения и исправления. В разделе технологии описаны три типа терринов: классический запечённый, холодный прессованный и пастеризованный в банке (с указанием срока хранения до 30 суток). Для каждого типа приводятся рекомендации по упаковке и срокам хранения. Рецептурная часть включает рецепты из различных видов сырья: мяса (свинина, говядина, телятина), птицы (курица, индейка, утка), рыбы, дичи и овощей. Автор также предлагает четыре авторские смеси специй для терринов. Формат материала — PDF.

Что рассматривается в программе

  • рассматривается теория терринов: история, инвентарь, сырьё, панада, специи, добавки и алкоголь;
  • разбираются технологии приготовления трёх типов терринов: запечённого, холодного прессованного и пастеризованного в банке;
  • изучаются способы упаковки и сроки хранения для каждого типа терринов;
  • предлагаются рецепты терринов из мяса, птицы, рыбы, дичи и овощей;
  • рассматриваются ошибки и дефекты терринов, а также методы их предотвращения и исправления;
  • приводятся рецепты четырёх авторских смесей специй для терринов.

Кому может быть полезен курс

  • тем, кто интересуется французской шаркутерией и хочет познакомиться с терринами;
  • тем, кто уже пробовал готовить террины, но столкнулся с трудностями;
  • тем, кто хочет расширить репертуар блюд и добавить французскую классику;
  • тем, кто ценит ремесленный подход и стремится понимать технологию приготовления.

Вопросы о программе

Какие разделы включает руководство?

Руководство состоит из трёх частей: теория, технология и рецепты. В теоретической части рассматриваются история, инвентарь, сырьё, панада, специи, добавки и алкоголь. В технологической — три типа терринов и их особенности. В рецептурной — рецепты из разных видов сырья.

Какие виды терринов описаны в руководстве?

В разделе технологии представлены классический запечённый террин, холодный прессованный террин и пастеризованный террин в банке. Для каждого типа указаны особенности приготовления, упаковки и сроки хранения.

Из каких видов сырья предлагаются рецепты?

В рецептурной части собраны рецепты терринов из мяса (свинина, говядина, телятина), птицы (курица, индейка, утка), рыбы, дичи и овощей.

В каком формате представлен материал?

Руководство представлено в формате PDF.