О курсе
Программа охватывает несколько направлений. В практической части представлены рецепты ржано-пшеничного формового хлеба (Дарницкий), ржаного заварного формового (Бородинский, Силлабред) и пшеничного подового (французская булка, льняной, тыквенно-пшеничный, горчичный батон, пшеничный крафт). Отдельно рассматривается приготовление киселя для смазки формового хлеба и ручной замес теста.
Дополнительные разделы посвящены ароматным маслам (четыре вида: с вялеными помидорами и травами, с пармезаном и зеленью, экзотическое, чесночное) и намазкам (греческая и итальянская).
Теоретический блок включает темы инвентаря и ингредиентов, свойств муки, ухода за формами, понятия «хлеб на закваске», этапов тестоведения, гидратации и пекарских процентов, легенд о хлебе на закваске, ответов эксперта на вопросы и оптимизации приготовления хлеба.
Блок по закваске охватывает выведение, ведение (кормление), консервирование и оживление, перекармливание в пшеничную и перерасчёт закваски для приготовления хлеба.
В материалах курса заявлены списки инструментов и инвентаря со ссылками для закупки, списки интернет-магазинов со скидками, таблица себестоимости и сроки годности.
Что рассматривается в программе
- Рассматривается приготовление ржано-пшеничного формового хлеба (Дарницкий).
- Разбирается приготовление ржаного заварного формового хлеба (Бородинский, Силлабред).
- Рассматривается выпечка пшеничного подового хлеба (французская булка, льняной, тыквенно-пшеничный, горчичный батон, пшеничный крафт).
- Работа с закваской: выведение, кормление, консервирование, оживление, перекармливание в пшеничную.
- Изучаются этапы тестоведения, гидратация и пекарские проценты.
- Рассматривается приготовление ароматных масел и намазок.
- Разбирается уход за формами и инвентарь.
Кому может быть полезен курс
- Тем, кто интересуется домашней выпечкой хлеба на закваске.
- Тем, кто хочет ознакомиться с разными видами хлеба: ржано-пшеничным, ржаным заварным и пшеничным подовым.
- Тем, кто интересуется теорией хлебопечения: свойствами муки, гидратацией, пекарскими процентами.
- Тем, кто хочет узнать о выведении и ведении закваски, а также о её консервировании и оживлении.
Вопросы о программе
Какие виды хлеба рассматриваются в программе?
В программе представлены ржано-пшеничный формовой (Дарницкий), ржаной заварной формовой (Бородинский, Силлабред) и пшеничный подовый (французская булка, льняной, тыквенно-пшеничный, горчичный батон, пшеничный крафт).
Какие темы входят в теоретический блок?
Теоретический блок включает инвентарь и ингредиенты, свойства муки, уход за формами, понятие «хлеб на закваске», этапы тестоведения, гидратацию и пекарские проценты, легенды о хлебе на закваске, ответы эксперта на вопросы и оптимизацию приготовления хлеба.
Что входит в блок по закваске?
Блок по закваске охватывает выведение закваски, ведение (кормление), консервирование и оживление, перекармливание в пшеничную и перерасчёт закваски для приготовления хлеба.
Какие дополнительные материалы предоставляются?
В материалах курса заявлены списки инструментов и инвентаря со ссылками для закупки, списки интернет-магазинов со скидками, таблица себестоимости и сроки годности.