О курсе

Курс «Философия ржаного хлеба» от Ольги Войновой предлагает освоить домашнюю выпечку ржаного хлеба на закваске. В программе заявлены рецептуры без использования промышленных дрожжей, что, по описанию автора, позволяет по-новому ощутить вкус и ароматику хлеба. Курс рассчитан как на начинающих, так и на практикующих пекарей.

Программа состоит из нескольких блоков. Первый блок — подготовительный: вводный урок, словарь пекаря, математика пекаря, инвентарь и ингредиенты, сортность ржаной муки и солода, подготовка форм для выпечки, а также записи вебинаров предыдущих потоков и материалы для скачивания.

Второй блок посвящён закваскам: рассматриваются два способа выведения закваски с нуля, методы ведения готовой закваски (схемы для выпечки раз в неделю, раз в месяц, раз в полгода), ведение в летний и зимний периоды, три способа консервации и восстановление после неё, методы усиления и активации, а также дневник закваски в формате PDF.

Третий блок включает 10 уроков по хлебам: «Легендарный 2.0», Дарницкий ржано-пшеничный (классика и с клюквой и кедровыми орешками), 100% ржаной «Фитнес», «Оригинальный 100 рожь», Латвийский формовой и подовый, Бородинский 100% цельнозерновой (классика, семечки, сухофрукты), ржано-пшеничный подовый заварной, Финский подовый 100% рожь, Рижский и Нарочанский.

Четвёртый блок — быстрая выпечка с закваской (5 уроков): медовые коржики 100% рожь, блины, постные кексы, брауни и квас на ржаной закваске. В бонусах — хлеб пшеничный цельнозерновой и булка пшеничная на ржаной закваске. Тариф «Ржаной абсолют» стоит 26900 руб.

Что рассматривается в программе

  • рассматривается выведение ржаной закваски двумя способами и её хранение;
  • разбираются методы ведения закваски в зависимости от частоты выпечки и сезона;
  • изучаются способы консервации и восстановления заквасок;
  • рассматриваются рецептуры десяти видов ржаного и ржано-пшеничного хлеба;
  • разбирается приготовление быстрой выпечки на ржаной закваске (коржики, блины, кексы, брауни, квас);
  • изучаются инвентарь, ингредиенты и сортность ржаной муки и солода.

Кому может быть полезен курс

  • тем, кто интересуется домашней выпечкой ржаного хлеба на закваске;
  • начинающим пекарям, желающим освоить работу с заквасками;
  • практикующим пекарям, которые хотят расширить репертуар ржаных хлебов;
  • тем, кто хочет познакомиться с рецептурами без промышленных дрожжей.

Вопросы о программе

Какие блоки входят в программу курса?

Программа включает блок подготовки (инвентарь, ингредиенты, математика пекаря), блок по закваскам, блок по хлебам (10 уроков), блок по быстрой выпечке с закваской (5 уроков) и бонусные уроки.

Какие виды хлеба рассматриваются в курсе?

В блоке по хлебам заявлены рецептуры: «Легендарный 2.0», Дарницкий ржано-пшеничный, 100% ржаной «Фитнес», «Оригинальный 100 рожь», Латвийский формовой и подовый, Бородинский 100% цельнозерновой, ржано-пшеничный подовый заварной, Финский подовый 100% рожь, Рижский и Нарочанский.

Для кого предназначен курс?

По описанию, курс подходит как для начинающих, так и для практикующих пекарей, а также для всех любителей настоящего ржаного хлеба.

Используются ли в рецептурах промышленные дрожжи?

Автор указывает, что в своих рецептурах не использует промышленные дрожжи.